罗源湾之窗

发表于: 2022-6-9 11:37:49 | 显示全部楼层

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转罗源湾之窗

您需要 登录 才可以下载或查看,没有账号?会员注册

x
本帖最后由 黄花菜 于 2022-6-9 11:40 编辑

7c5d7e42f57c2305290b5da04238a5a5.png


畲家乌米饭

美食界的“黑美人”




乌饭古称青精饭,由青精叶即乌稔叶染成,其叶子中所含的游离酸和鞣酸,和米饭中的淀粉发生作用,就造成了染黑的神奇效果。乌饭在我国已有约2000年的历史,早在公元六世纪的梁代,我国最早的药物学家陶弘景在其著作《登真隐决》中已有“青精饭”的记载。杜甫在《赠李白》诗中就写道:“岂无青精饭,使我颜色好,苦乏大药资,山林迹如扫。”李时珍在《本草纲目》中说:“此饭乃仙家服食之法……”唐朝诗人陆龟蒙在他的《道室书事》诗中也写道“乌饭新炊茶藿香,道家斋日以为常”。


49626d5cbaab0d76549b764ec7ee5dd0.jpg

在罗源畲家,每年农历三月三,都有做乌米饭的习俗,可以说是一道畲家传统时令美食。乌黑中透着淡紫、晶莹如黑珍珠的乌米饭究竟是黑米煮成,还是另有玄妙?小编这就为您撩开它的神秘“黑纱”。


2e5ca94fe3c1a9d94bcc886bdcab4927.jpg
原料一:上等糯米

精选上等糯米捞洗过后,沥干备用;

(偷偷爆料:直接用黑米为原料,做成所谓“乌米饭”,可都是偷懒的厨子厨娘哦!真正的乌米饭,可没那么简单,接着看——)



d80981515ac8d8646430c687b5a22b8a.jpg

原料二:乌稔叶

白花花的糯米,如何蒙上神秘的黑纱?乌稔叶是关键。勤劳的畲民从山里觅得乌稔树,采下鲜嫩的乌稔叶,置于石臼中反复捶打,畲家汉子黝黑虬结的肌肉、不断高举的手臂,律动成一首劳动欢歌;硬功夫过后,乌稔叶被捣烂,于是畲女们接过汉子的活儿,把湿软的乌稔叶用纱布包好,放入锅中浸熬。乌溜溜的汤汁缓缓渗出,流淌成一首生活组诗。


529d9fd1e65c3a40a71cc1e8544cc7d1.gif

350f575ee953dad82cc4f44889d54600.jpg

957c86025a6ed57dd367e9404eee4127.jpg


进程一:“黑白配”

蒸功夫上场前,将乌稔叶布包捞出,再将白花花的糯米倒入乌黑的汤汁里进行“黑白配”,经翻搅均匀和高温作用,二者完美交融,糯米华丽变身,裹上一层诱人的黑,美味的乌米饭终于真正踏上征程。



c49c72737d704ff57a0b0e78aef23470.jpg


进程二:“蒸”功夫

捞出已泡到变色的糯米,倒入畲家木质蒸桶,柴火灶里加几把猛火,看热腾腾的蒸汽往上直冲,香喷喷的乌米饭也即将出炉。


b2455c0083f2aa1c0fe4498c216776ff.jpg
4f61f5ef057068a1aeefa9f568290e74.gif

没出锅时只觉饭香四溢、惹人垂涎,揭开锅黑黑乎乎、令人却步,吃一口清香糯柔、欲罢不能,堪称美食界的“黑美人”。


8e291cf1ac90ce265f9bd75d79ac2034.jpg


e3b1766cdf6866cb5c29a9615230db40.jpg

至于吃法,则五花八门:可咸可甜,喜好咸的可以配上肉松、海苔,而偏好甜味儿的则更多选择,搭配红枣、红糖、红豆、花生、枸杞、冬瓜糖等等,自在惬意。捏成饭团或打成糍粑,都别有趣“味”。当然,若您喜欢返璞归真,回归初心,只在原味中品尝糯米和乌稔叶的清香,也是极好的选择。

“外貌协会”的小编对包装也很关注哦,介绍几个:


b8546da6de413baa38db7a8c5b778fb3.jpg

c5c4f1e0aef5790268d17596310c968e.jpg

5f6064f036d4a227da3eea93d597312e.jpg

4d2e57d5441ad155a06fc80772f03665.jpg


b32a4995537ba20ba1a4828c41294324.jpg


0d78e7fe2a1353be5b273aeb3ef0ee0f.jpg




包装一:竹筒乌米饭

将黑紫色的乌米饭装进绿油油的竹筒里,不仅是饭香和竹香的邂逅,更是一门色彩的艺术。这一款还上过央视星光大道哦。五星推荐!


413f749f224065dc929f192f07b31e84.jpg

f54b7c548900217b9643836c46ff40c2.jpg

1f81fbf812402ac790d1618bd20ec4aa.jpg

04807c4980fd3a117531be4e236bd1ea.gif


包装二:草袋乌米饭

畲女灵巧的双手,用蒲草编出紧实又精致的草袋子,将乌米饭包在其中,面上装点几颗红枣,浓郁农家味扑面而来。


d6a1f70ac6aefcc6691c641d18eae0dc.jpg

f6380cb2987384b7dc0116c47ac28043.jpg

8a2efea9830ec67b0b64e1032bb115e3.jpg


f4000568057fd5fc3c6286abeca78f08.jpg



包装三:精巧乌米粽

将裹上黑纱的糯米包成粽子,剥开粽叶时,有一种别致的视觉体验;沾上白糖咬上一口,更是一种极致的味觉享受,无尽的味蕾缠绵。不说了,美味需要你自己感受。


de458848c7bea59296e4bc68f40f7aec.jpg

0d6bdd770f53a9aa74682e13edecab35.jpg

af649feadb237d0b0b0f31e361274537.jpg


c9bc0ab99d9db0fe09b4790ede94eabc.jpg


2b3131f4622a0958e8f1a006721f3c45.jpg


小编发现,近年来乌米饭已经从质朴畲家飞到各大餐厅的盛宴之上,看图——


14ce08931c6fff6a87b28b781da00f83.jpg


a6f6c7db3b9cedd7b3f98ad4b121ef21.jpg

6998f06863f73c5f7eabf2070be15f88.jpg



罗源县融媒体中心出品
部分素材来源于网络
编辑:洪映  康琳
a8bf60910201f7537f249ee96c05226d.jpg
9f213fadbb22d0e6fa4602ebee7815d9.png
跳转到指定楼层
罗源湾之窗微信公共平台号:luoyuannews ,请点击手机屏幕右上角的按钮,分享到您的朋友圈或者发送给您的朋友! 获取更多资讯:【朋友们→添加朋友→搜号码→输入“luoyuannews”→关注】
您需要登录后才可以回帖 登录 | 会员注册

本版积分规则

主题 2002 | 回复: 14060

手机版

轻松易点,迅速到家!

官方微信

扫描二维码,即刻与窗哥亲密互动,还有劲爆优惠等你来拿!

订阅QQ邮件

第一手促销资讯,尊享邮件特惠商品,优惠不错过!

客服中心
X

客服咨询

站长 管理员 技术部 市场部 旺旺客服

客服热线

13799315700

微博收听

官方微博 腾讯官博

客服微信

luoyuantv

工作时间

8:30 - 23:00

网站首页|关于我们|联系方式|手机版|小黑屋|Archiver|问题反馈| html {   -webkit-filter: grayscale(90%);   -moz-filter: grayscale(90%);   -ms-filter: grayscale(90%);   -o-filter: grayscale(90%);   filter: grayscale(90%);   filter: gray; }

GMT+8, 2024-3-29 02:16 , Processed in 0.277331 second(s), 29 queries . Powered by Discuz! X3.4

罗源湾之窗 - 联系电话:13799315700 公网安备 35012302000102号 © 2001-2013 Comsenz Inc. ( 闽ICP备12018450号-1 )

QQ

快速回复 返回顶部 返回列表