罗源湾之窗

发表于: 2021-1-7 17:20:33 | 只看该作者 |只看大图 |倒序浏览

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味道罗源蚬子

蚬子,罗源人称“扭央”
有黄壳黑壳两种
味鲜,佐粥下酒配饭煮汤都好

蚬子,壳面有光泽,贝壳颜色因环境而异,生在河沙里的呈棕黄色、黄绿色,靠近淤泥生长的则呈黑褐色,其味道略逊。



蚬子的价钱从早年的几毛到如今的大几块钱,它依然是罗源人的家常小菜,用来煮锅边鲜得可以吞下舌头,拌一份蚬子或是糟爆炒蚬子都是极下饭的,配酒也是极好。



去菜市场要是看到卖蚬子的,总是要买上一大袋,别觉得一大袋多,只一顿就没了。有了蚬子,其他的珍馐美味都不放在眼里。


蚬子汤



蚬子汤最能突出蚬子鲜味,做法也最为简单。几片姜,几根葱,便成就鲜美的蚬子汤。温水入锅,微微开口后加些青红酒、姜片葱段,蚬黄葱绿,原汁原味的蚬子汤便成为餐桌上的美味,人人争抢。





和豆腐一起,蚬子的鲜甜加上豆腐的鲜嫩,鲜美至极,十分营养。





凉拌蚬子




蚬子烫熟捞出,沥去多余水分,加入调好的酱汁,拌匀即可。酱汁也仅需酱油、白糖、胡椒粉等简单几样,重口的再加几颗辣椒或者撒上一把香菜,那滋味,美妙的不可言说!




酒糟爆蚬子





酒糟爆蚬子也是一种常见的做法。黄金蚬与优质红酒糟放在锅里爆炒,这里最讲究的是火候,蚬子炒太老,壳全开,味道欠佳;蚬子炒太嫩,壳紧闭,不入味;炒至蚬子的口微开,香喷喷的酒糟味渗入蚬肉,色香味俱佳。





你有多久没吃到这道美味了?
年幼时经常跟着大人去“摸蚬子”
大家空手去满载归
蚬子那股子的鲜甜真是令人难忘

尽管多年过去
再吃过这种记忆中的野生蚬子
但是心中却始终惦记着那股子鲜甜味



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