罗源湾之窗

发表于: 2020-10-27 16:46:43 | 显示全部楼层

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在罗源大街小巷
常走几步就能看到炖罐店的身影
一份炖罐、一碗白米饭
再搭配上一碟几碟小菜
承载着浓浓的家常味道……

— 炖罐 —

煎、炸、蒸、煮、炖、炒、卤,烹调爱好各有谱。可是罗源人似乎偏爱用清炖等烹调方法,来制作家常餐菜。除青菜类,其他鱼肉蛋类、菜根瓜果几乎都可在清炖之列。清炖莱品,汤汁醇清、肉质酥烂、内料完整、外观洁净、清纯鲜美。

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为何罗源人如此偏爱炖罐?
相比较而言,煎炸激烈些凶猛些,卤制又比较难熬点,还要时不时注意卤制的进程。清炖之所以受到大家的喜爱,还因为它简单便捷,准备整理好菜品后,放炖罐中,一次性便解决问题,轻松不费力。

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炖的性情,仿佛更温润、婉和些,不油不腻,滋补养生。一罐搞定,很简单,罐中的乾坤,就是咱入肚的宝贝。

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当你忙乎好了一番炖兔肉或是炖排骨,等待放学回家的孩子,刚好还是温热的,那不仅是一罐温存的美味,也是蕴含一腔满满的爱。

罗源人从小喝到大的药膳炖罐

在罗源,不管是家里私炖还是餐馆小吃店,都很喜欢用各种草药熬汤炖各种食材。炖物开头须先用大火,待锅底水沸后,续用小火,可保质烂、汤浓、味醇。


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先从农贸市场买回青草药,比如积雪草、“牛奶仔”或“八珍药”之类,先熬出汤汁,再把鸡鸭免肉猪脚小肠什么的扔进去慢慢炖。


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这些草药具有一种特殊的香味,混合着肉的浓香,一股乡情和山野的气息就在热气腾腾的青草香中弥漫开来,在青草汁的作用下炖品变得很甘甜,软糯、肉质香滑、不油不腻,更可口美味。


罗源街头常见的炖罐小吃店

炖罐一直是备受罗源人喜爱的小吃,药膳炖罐更是得到了众多人的青睐。罗源就有不少经营炖罐的小吃店,生意向来红火。门口的大瓦罐是这些店的标志,五花八门、各色各样的炖罐,都装在这个大瓦罐里。


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瓦罐汤瓦罐汤

炖罐菜品一般选用老鸭、乌鸡、排骨、小肠、猪肚、筒骨以及一些海味干货等。

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一份炖罐汤,一份米饭,再点几碟小菜,便是一餐丰盛的美味。在这些店还能寻找回记忆中的铝盒饭的饭香,有些炖罐店菜单上的三合饭指的便是它。


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铝饭盒把米饭的清香锁在容器之中,一开始有点烫手,揭开盖子,热腾腾的饭香扑面而来。搭配罗源人常吃的炸鱼干、红糟肉等,再来一份拌菜,瞬间填补了饥肠辘辘的人们对食物的渴望和温暖的满足感。


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综合:罗源历史文化丛书-巧艺美食、网络

整理:罗源湾之窗



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金魂
发表于: 2020-10-27 18:53:39 | 显示全部楼层

清膳特色炖品欢迎您品尝,金福对面
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