转眼又到了祭灶的日子，这几天罗源各大老街也陆续增加了灶糖摊位，在罗源红糖板可是祭灶必不可少的经典物品，您家的红糖板安排上了吗？

罗源的红糖板

hong tang ban

中国用甘蔗制糖，最早是在《天工开物》卷六《甘嗜》记载了种蔗、制糖的各种方法。旧时，罗源城乡有种植甘蔗的蔗园地方，设有制糖作坊，称“糖寮”。制糖以加工红糖版为主，兼制少量白糖。

冬季是甘蔗收获的季节，将收成甘蔗砍去尾部，送入器械中压榨出汁，过滤后倒入大铁锅内煮沸至110℃~120℃左右。逐渐脱去水分的蔗汁带有一定粘性，加热时需要不断搅拌，避免糖汁焦化出现苦味，这是一项技巧与体力相结合的工艺，需要丰富的制作经验。

制糖师傅凭借传统经验，做出判断，确认最佳出糖时间。期间，最考验师傅水平的还有石灰水的添加，石灰水用以调节糖浆的酸碱性，并起到澄清的作用，若分量把握不好，则红糖不成状态。

出糖后将成熟糖液摊在竹编软席上，经过1个小时冷却，割成方块便是红糖板，即可上市出售。有的成糖用木模子，模子用木质框条组成，木头特有的木香与甘蔗的清甜相互交融，便可产生醇厚的土糖香味。

罗源的制糖史

zhi tang shi

罗源制糖历史久远。明代，罗源起步、桂林及县城西郊均设糖寮，以牛拉石榨汁，人工煎煮，生产板糖。清代，糖蔗种植面积扩大，糖寮增加，仙游、莆田一带制糖工人也开始进入罗源传播糖霜（糙白糖）制作工艺。

民国初期为罗源制糖业最兴旺时期，长治、沈厝、下坞里、安下、潮格、杭山、仑头、碧里、管柄、茶仑等地均建糖寮，多者每村10座以上，少者1~2座。民国34年（1945年）因日军入侵、法币贬值，糖寮倒闭。新中国成立后，大部分糖寮恢复生产。

1958年建立城关、起步、碧里等3个糖厂，并使用机械榨汁。1983年后停止大规模制糖生产。但是作为传统美食的红糖板可是依旧活跃在大街小巷呢！

祭灶必备的红糖板

ji zao bi bei

祭灶的时候，将红糖叠加放在盘子里供在灶公灶婆前，祈求灶公灶婆享用之后上天说好话、奏好事。

清甜的蔗糖，祭拜过灶公、灶妈之后，就算直接就着白米粥也是很让人知足的一道美味呢。

你家祭灶摆红糖板了吗？

孝敬完灶神的红糖板

有哪些独特的吃法？

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