年的味道

春节

是中国人过的最有仪式感的节日

而饭桌上的道道美味

这是新年最有仪式感的幸福

这是属于家的味道和记忆深处的情深

清蒸红烧、油焖卤酱，煎炒烹炸

一桌饭穷尽了长辈们的心思

你家过年吃什么呢？

你家有没有这道硬核菜？

红鲟饭

红鲟饭不仅是年夜饭桌上必备菜，也是各大酒席上的“重头戏”，紧跟在龙虾之后，可见其在罗源人心中的地位。

鲟饭究竟有着什么样的美味呢？相信吃过的人一定都会明白。它集合了海鲜的鲜味，和红鲟膏的浓香，以及糯米饭的Q弹软糯，独具风味。

红鲟饭的制作，说简单却也不容易，红鲟和糯米饭的处理都不容马虎。

红鲟具有壮腰补肾、消积健脾、养心安神之功效，对身体有很好的滋补作用；用刀把红鲟的盖壳打开，将表面的鳃、肠线去除洗净，然后切成片。

还要准备糯米饭，将火腿、虾米、香菇、青豆，槟榔芋等荤素食材，炒香与糯米一起蒸。再覆切块的红鲟于饭上，继续蒸透。别忘了盖上一片荷叶，这样荷叶的清香会渗入饭中。

糯米饭上的红鲟，在蒸的过程中流下海鲜汤汁，渗入饭里，成了精华。蒸好后还有最后一步，还要撒上香葱，浇上滚烫的热油，整道菜才算完成。

每一个蟹黄都是丰盈的膏体，蟹香四起，白色的蟹肉肥美鲜嫩。每一口糯米饭都浸润着鲜美的红鲟鲜味，油润Q弹，恰到好处。不知道有没有人和小编一样，喜欢糯米饭胜过面上的红鲟。

糯米饭的口感很大因素决定了这道菜的胜败，过干或者过软的糯米饭，一定要粒粒分明，香糯可口，泛着油光才好！这道菜一定要趁热吃，一口蟹肉一口饭，营养+美味，值100分！

其它做法

红鲟蒸粉丝
将糯米饭换成粉丝也不错。不过做得好不好，要看鲟的新鲜程度，还要看粉丝有多入味。





炖红鲟
红鲟与桂圆一起煲汤，作为老幼妇儿的补品，民间俗语说：“红鲟桂圆汤，营养胜人参”。




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