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发表于: 2019-7-13 17:35:02 | 显示全部楼层

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罗源美食TOP30
到底这些美食有哪些特色
为何美食家蔡澜对罗源美食念念不忘?
一起来看看这些诱人的家乡美食吧


『霍口乡』
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玻璃酥:选用猪油膘为主材,以拔丝的烹调手法烹制而成,食之脆口香甜,入口即化。

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岱岱有余:一道以溪鱼为主要原料的菜肴,将溪鱼提前以鱼露、姜等作料入味后,下锅煎煮至金黄,口味咸香诱人。

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抚仙游:用宽鱼制作的一道家常菜,口味咸鲜,鱼肉软嫩,汤清味醇。

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畲家乌饭:畲族独特的风味小吃,是采集野生植物乌饭树的叶子煮汤,用所煮的汤将糯米浸泡半天,然后捞出放入木甑里蒸熟而成。

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金膀蹄名:用猪蹄制作的一道家常菜。浓香的卤水融入猪蹄油脂之中,使得整道菜香气四溢,令人垂涎欲滴。

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『凤山镇』
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牡丹醉糟鸡:采用本地土鸡,煮至熟取肉去骨,腌醉入味后改刀摆盘点缀即可。

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姆龙谷滋补养生鸭:将稻谷鸭放入青红泡制待用,将生姜煸香,再放入稻谷鸭翻炒,炒至焦黄色,倒入青红酒等配料焖煮。

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地瓜蟹煲:正蟹切块炸熟捞起,放入佐料提香,倒入蟹块翻炒,再倒入炸好的红心地瓜,此时蟹肉吸取地瓜的清香,地瓜吸取了蟹肉的鲜味。

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御扇罗汉肚:新鲜猪肚,蹄膀等食材,配上20多种中草药,经过洗,切,卤,塞,再卤,重物压后,切摆盘装饰即可。

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『碧里乡』
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羊名利万:下廪羊肉质紧致而口感滑腴,炖制中还需十几味独特的中药加持,汤鲜而不腥,奶味醇厚。

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芙蓉吉鲍:碧里传统名吃,以碧里乡吉壁村出产的鲍鱼加上鸡牙子肉、鸡蛋清等制成的一道名菜。

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贵鱼醉酒:这道菜是以青红酒、桂鱼为主要食材制作的美食。以酒香细腻的青红酒浸润桂鱼,将桂鱼的细嫩与青红酒的芬芳同时呈现。

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『飞竹镇』
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山海之恋(冬笋羹):冬笋洗净切丝,锅中放适量水,再加入鲜虾仁、干贝等佐料一起烹煮。

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步步高升(卤笋):飞竹镇是著名的毛竹之乡。把笋、干辣椒、八角等放入高压锅;同时配以佐料,煮10分钟后,调咸淡,拌匀即可出锅。

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牵肠挂肚(套肠):将切段小肠用筷子套好,并用开水烫一下。下锅,加入八种中草药,出锅前加入苦菜。汤汁带着草药清香。

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『松山镇』
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大获土丁冻:将土丁清水煮熟后加入葱姜末冷却后放冰箱冷藏后即可。

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茶食黄“蛎”(海蛎煮文饼):海蛎和葱姜蒜一起煮汤,海蛎的质量很关键。

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“肚”“榄”乾坤:选用当地特色的鲜“石橄榄”和生姜,将猪肚洗净后加石橄榄炖熟即可。

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『白塔乡』
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八宝玉兔:农家养殖的兔肉辅以八珍炖煮,保留兔肉的鲜嫩可口,汤汁乳白如玉,又极富营养价值。

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大展宏图:猪脚用辅料卤制,很好地去除油腻,加之其具有极佳的适口性,Q弹有嚼劲。

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『洪洋乡』
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金鸡报晓:是一道色香味俱全的汉族传统名菜,属浸鸡类,皮爽肉滑,清淡鲜美,以其制作简易,刚熟不烂,不加配料且保持原味为特点。

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茶油焖兔:以山茶油、家兔为主料,佐以生姜、黄酒等佐料小火焖煮40分钟,肉质熟而不烂,醇香美味。

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『鉴江镇』
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鲍住机遇:以鉴江特色海产品鲍鱼和鸡肉为主料,辅以姜、盐、味精等制作而成,肉嫩汤鲜,营养价值极高。

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虾光万道:以对虾为主料,加入蒜蓉、辣椒等食材制作而成。

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『西兰乡(两道)』
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西兰盐焗鸡:选用自养吃谷土鸡和盐为主要食材,古法熏制而成,保持最原生态的浓郁香味,咸香可口,皮脆肉滑。

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坛烧八味:选用猪肚、猪蹄、等主要食材,颇具闽菜特色,汤汁浓郁,营养丰富。

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『起步镇』
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荡气回肠:荡气回肠系起步镇有名的大肠米粉,选用新鲜猪大肠搭配手工米粉,猪肠酥烂软糯,米粉细嫩滑腻,尤其热汤特别鲜美。

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尚书肉: 取用五花肉,主要以红糖、生抽为佐料,翻炒、勾芡、焖炖,慢工入味,色如玛瑙,入口肥而不腻,酥烂而形不碎。

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『中房镇』
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胖头豆腐:将胖头鱼微煎成金黄色,锅中加入山泉水和手工豆腐,高火慢煮12个小时,至鱼汤色为奶面色即可,非常鲜嫩,鱼头鲜美。

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醉嫦娥(醋焖兔肉):取家养兔肉,加入生姜陈醋焖煮12个小时,即可出锅。

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来源:海峡都市报
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