【转载】专家解答：如何科学食用牛初乳
本帖最后由 一品飞云 于 2015-4-13 09:01 编辑 <br /><br /> 4月18日卫生部明确指出"婴幼儿配方食品中不得添加牛初乳以及用牛初乳为原料生产的乳制品".这一信息被社会大众广泛解读为牛初乳含有激素不能给婴幼儿食用。专家说目前没有证据显示，牛初乳会引起早熟，所有的奶都含有或多或少的激素，这种激素是内源的，非外源添加的，包括妈妈的母乳也含有内源激素。而且牛初乳是要经过脱脂处理，尤其是进口牛初乳，质量要求非常高，激素存在与脂肪里面，脱脂处理后就不存在激素的问题，市场上有的高端牛初乳还有激素的安全检测，目前牛初乳在国内的使用已经超过15年历史，使用对象大多数都是婴幼儿，目前没有见到关于早熟的报告。2005年由中国乳制品工业协会发布的“牛初乳行业规范”RHB602-2005。该规范中对牛初乳的定性描述为“牛初乳bovine colostrums：是指从正常饲养的、无传染病和乳房炎的健康母牛分娩后72小时内所挤出的乳汁。”同时，牛初乳理化要求要符合“蛋白质含量≥ 40.0%，免疫球蛋白IgG含量≥ 10.0%”。专家建议，一定要选产品包装上标明IGG含量符合行业规范的纯牛初乳粉，幼儿每天只吃一克纯初乳粉，对整个蛋白质的摄入量几乎不会有影响，不会增加肝肾负担。
6个月—3岁的宝宝处于生理上的“免疫功能不周全期”，由于免疫力低下，很容易感染患上流感、支气管炎、肺炎、哮喘、腹泻等疾病。如果反复使用药物及抗生素，又会使胃肠道有益菌群遭到破坏，进一步降低宝宝免疫力，进入恶性循环，且可能影响其一生的健康。很多给宝宝食用过牛初乳的妈妈们表示，服用牛初乳后宝宝腹泻和呼吸道感染的发病频率明显减少，病程显著缩短。
牛初乳是奶牛分娩后最初几天内分泌的“早”牛奶。这个“早”牛奶具有不同于“成熟”牛奶的营养价值和免疫成分。除了在牛奶中发现的例如蛋白质、碳水化合物和脂肪等宏量营养素及维生素和矿物质等微量营养元素外，牛初乳还含有低聚糖、生长因子、抗微生物化合物、以及目前在牛奶中要么没有要么低浓度存在的免疫调节成分。综合营养、生长因子、免疫支持几方面，牛初乳被认为是提供了被动免疫以保护新生牛免受机会性感染，而免疫系统的发展，也促进了消化道及其它系统的组织生长和成熟。
“牛初乳的蛋白质中含有免疫球蛋白IGG，在人类饮用后，此抗体能否与病原微生物及病毒素等抗原结合，这在业界尚存在争论。” 2008年3月华中科技大学同济医学院营养与食品卫生学系就牛初乳对婴幼儿免疫调节的影响作进一步研究；课题组以随机抽样方法对武汉市妇幼保健机构健康体检的4800例婴幼儿的喂养与免疫健康状况做了流行病学调查；成功回收了1083名婴儿、1257名幼儿进行了调查，研究发现牛初乳具有明显改善婴幼儿腹泻、呼吸道感染的发病情况。其学术论文于2010年3月22日在新西兰生物科学研讨会New Zealand Bio-Conference 2010发表和5月在成都召开的“两岸三地的营养学术研讨会”上进行大会交流。“要提高宝宝的免疫力最好保证孩子能够吃到母乳，尤其是人初乳，如果无法保证，从此研究结果看，免疫力低下、处于感染期风险中的人群可以适当尝试添加一些质量真正达标的进口牛初乳。”
为了确保牛初乳中免疫球蛋白的活性，婴幼儿服用牛初乳有讲究，粉末状的牛初乳在冲调时，一定要用50℃以下的温水冲服，或将牛初乳放入冲调好的温度降至50℃以下的奶粉中均匀搅拌，给宝宝服用。在食用前后一小时，勿饮用碳酸饮料。
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