罗源传统风味小吃

民国时期罗源市面上流行二十多种风味小吃，有的是常年性的，有的是季节性的。经营小吃的商店常营业至午夜，摆摊设点或肩挑手提，一般只在日间上街叫卖。

风味小吃虽不是什么珍馐，但物美价廉、味道鲜美、适口充肠、老少咸宜，总之一句话，就是大众食品就是了。罗源小吃的“物美”在于选择原料“真、精、鲜”，不用次品，更不用代用品。如面粉必“上海粉”（今称“精粉”），有“筋心”；糖必台湾产的“太古”白糖，而不用“粗砂”；咸卤则避用鱼腥味重的鲚油等低档调味品。“价廉”是为了适合食客的节俭习惯和购买水平，除了降低成本外，还要着眼薄利多销。所以小吃虽然热销，可并无大财可发，有的仅足养家糊口，但都能长期吸引顾客或因此留名后世。

小吃可归纳为面点、糕饼、零食三类。

面点有：拌面以精粉制成扁形的切面称“鲜捞面”，拌以刚熬得猪油，加蛏卤（或虫念卤），上放葱花，卤肉片，另备调味高汤一小碗。城中面点多家，拌面则以管角街叛古店评价最高。
炒粉

猪油炒兴化粉，以半街弄口蔡瑶店的炒粉最著名。其妙在调味到家，适合各种类型食客口味，人吃人爱，美誉纷传。 扁肉
扁肉，北方叫“馄饨”。当时罗源的点心店一般都经营切面、兴化粉和扁肉三品种。管角中和店的扁肉特别闻名。以精粉为原料制成薄皮，以精瘦猪肉加上多种佐料如虾仁、香菇、香葱、老姜等。按比例适量配料为馅，另备酸辣高汤，味道甚佳。

鼎边糊

简称“鼎边”。祺祺一家的鼎边，妙在泼胚薄而均匀，无粒状，煮后不太烂，吃时口感有块状而不糊，不臭“米浆味”，盛在碗里搁置稍久亦不结丸、不结块。与之齐名的还有毛结“什锦鼎边”。他在泼胚时也很讲究，鼎痞（“锅巴”）弃去而不混入。由于其佐料多种，味道多样，故可称之为“什锦鼎边”。

鱼丸

旧时鱼丸是民家酒席上的大菜之一，厨师不愿毁损自己的名誉，故配料讲究：刮下的纯净鱼肉，每市斤只搭配0.25市斤不含杂质的上等薯粉为“增塑剂”，细工搅拌（那时无搅拌机），成丸煮熟，加高汤
吃在嘴里，余味香浓。若现在原料里加入香葱等佐料，则名“鱼枣”，又是另一番风味。抗战时期，有扁肉担兼售鱼丸的。从此风味小吃中，鱼丸占了一席。如今市面上所售鱼丸，用的薯粉太多，以至鱼味淡薄。

汤丸和抱崙糍

汤丸的馅（八果糖）在米粞之内为芯，抱崙糍“馅”在米粞之外为皮。馅料是板糖、大豆、花生、芝麻和适量猪油，碾末，口感细腻无沙粒状,爽口清香。抱崙糍原先叫“粘嘴糍”，非卖品，源于民家塑灶、奠基或出葬进壙吉时时，东家有禁忌，特地用粘性很强的糯米和红糖制成糍粑，届时清在现场的人吃点心，用意在于粘住人们的嘴巴无暇说不吉利的话，故名“粘嘴糍”。因为别具风味，成本低廉，吃的人多了，便推向市场，俗叫抱崙糍。

葛粉包

夏夜，凉点摊摆在司前街，品种有葛粉包，薏米汤，粳米汤等七八种。其中葛粉包很多人爱吃，它原是筵席上的甜汤之一，以葛根淀粉为外皮，八果为馅。不过现在街市上几乎看不到有葛粉包了。

糕饼类小吃：

软糕与白糕

以粳米为原料。丰丰伯的软糕蒸成数层。安安伯的白糕切成小方块，以糖为馅。因置于蒸笼里蒸，无火气，不燥不热，适合老人、孩子、病人，白天沿街叫卖，很受欢迎。

米糕

有咸和甜两种，一些人家用大米磨浆蒸熟出卖，不上店，是最平常而廉价的糕点。每天有一些人上市叫卖，现在多在市场入口边上摆设小摊点。食客多是从农村进城的人，有人买了带回家的。民国期间，来罗源赈济的萨镇冰省长买了一蒸笼金金制作的米糕让大家吃，时适午间收工，里人饥肠辘辘，食者齐声叫好。从此金金的米糕出名了。其名字亦被称作“米糕金”。

炒米糕

俗称“炒米”。农村家家正月必备待客的食品，与瓜籽并重。城乡糕饼店都有出售，一些糕饼店做得比较细，不仅选料细心，未爆透的糯米花，不纯净的黑芝麻，干瘪的花生仁，被一一耐心地汰净，吃的时候就不用担心上到牙齿，现在的工艺就粗糙很多了。姨丈说宁德周宁“炒米”挺出名的，于是每年过年他回宁德就会给我留一些。

芋蛋糕

在福州叫“芋馃”，因用芋子和米浆蒸熟，切成三角形油炸，芋香浓郁，做早点或早餐佐粥而食。大多是炸蛎饼兼营芋蛋糕的。

雪片糕

糕饼店专制，俗称“雪片”。制作者以草桥头益美轩较出名，他们用精白糯米和“太古”白糖加工切成二寸长，五分宽的薄片（突然想起芡实糕，不过确实有点像，但更喜欢家乡的雪片糕），然后包装，因糕点颜色洁白，故名“雪片”，适合老人和婴儿助食，在当时也是探病的高级慰问品。

白糍

以粳米为原料，米粞要求“筋韧”，故须蒸熟用力椿透，这一工序惟有井巷里三三伯做的最好。他的白磁煮熟时经得起“千滚万泡”，仍保持块状而无溶化糊状之感。旧时，女孩子订婚、婴儿做晬和庆寿之家定制糍块（每四块为一份）回送亲友，不供市零售。糍条则是抗战时外地传入的，“筋心”有差别。三三伯挑担上市供应的白糍，夹馅并用木模盒印有花鸟人物图案以吸引小孩购买。大人爱吃他的糍坯，小孩则喜爱图案，销路甚佳。

盐酥白麻饼

白麻饼，在福州也叫“福清饼”，因为面粘有白芝麻而得名。井巷口于三伯独出心裁，另将适量食盐和五香炒酥，研末，揉入面团中。烘烤时特别注意火候。食之具“香、咸、酥”而无焦味，遂成别具风味的名牌。但因他取利薄，花工多，今天没有人继承仿制。

烧饼

在福州也叫“葱花饼”，以葱和肉为馅而得名。春季盛产香葱，馅源充足，形成旺季。于三伯制法仍旧与众不同，他能使烧饼壳“焙起酥”来，食客如食“角饼”（福州叫“礼饼角”）

番薯馃

也就是我想念的“番薯饺”。城乡各家各户的主妇于冬至前自制馈送亲戚长辈。馃皮用煮熟番薯与番薯粉揉制而成。馅用萝卜丝或白菜丝，讲究的则用冬笋，另加入肉丁、牡蛎、虾肉、

香葱、老姜，下垫柚叶，置笼内，蒸熟，鲜香可口，很有地方特色。因爱吃的人多，有些家庭妇女就在冬至前在小街巷制作出售，有的还将其油炸后馈送他人。

菠菠饼

春季田间园边鼠曲草花（俗称菠菠菜）盛开，乡里人将花采摘回家洗净，与米浆揉制成饼，内加甜馅，下垫糕叶（一种能够散发香味的草叶）蒸熟而食。有专作此饼出售，让小孩进城沿街叫卖。因此饼味甜而香，价格低廉，老幼咸宜。有的人还买回去送给亲友尝新，很受欢迎。

我爱吃混沌，香香的。