寻 味 罗 川

找寻记忆中的家乡味

咸饼，罗源特色美食

“有钱买饼当街咬”，

这句罗源俗语活画出了吃饼人的

潇洒满足得意劲儿。

此时，吃货们的脑袋瓜里

纷呈闪现的可能是

白麻饼、葱油饼、鸡蛋饼、

玉米饼、手抓饼、礼饼……

停停停，

非也非也非也，

今天，小编要带你去品尝的是

口味奇特、

口感超具幸福感的

罗源特种饼——

咸饼！

咸饼，顾名思义，带着淡淡的咸味儿，故而要添加少量食盐和面，再醒发、揪小团、包裹上花生粉馅，这算做好了初步的准备工作。而后，才是真正繁复的手工程序，将小面团擀成一块长圆饼，再弯折成双层半圆状，如此反复，直至出现千层交叠的感觉，这样的制作工艺，按制饼师傅的说法叫“起酥层”。在最外层粘上白芝麻，造型如腰果、似爱心，可爱别致。

咬上一口新鲜出炉的咸饼，可见饼皮层层叠叠，一层一层都轻薄如纸，每一层都有饼皮的微咸和花生的脆香完美结合，再配合芝麻脆皮的外壳一同入口，杂糅出咸中带甜、甜而不腻、酥脆香浓、百吃不厌的幸福口感。

由于运用“起酥技术”，咸饼吃起来更芳香、更松酥、更有层次感，所以也可将其命名为“千层起酥咸饼”。

罗源咸饼是否堪称“特种饼”，小编自然是做了功课，打听了福州各县区甚至闽南、闽北的亲戚朋友，众人都说没见过、更没吃过，果然仅为咱罗源特有。咸饼既是罗源传统小零食，适合大众口味，还是家家户户在婚嫁喜庆、乔迁新居、小儿抓周等仪式上必须批量准备的点心之一，多和喜帖、喜糖等结伴，一并分发给亲戚、邻里，有传递祝福、分享喜气的美好寓意。因而，这些饼店即使藏于坊巷之内，或隐于街边一隅，生意也一直红红火火。

据小编认识的制饼师傅介绍，他的咸饼制作手艺来自其父、其祖，传承已久。就这样，罗源“特种饼”凭着特别的味道、特别的工艺，成为罗源民间独一份的美味！小编友情透露：在溪尾街、学前街、妈祖街，都有口碑不错的咸饼老店，大家可以品尝、对比一番哦！

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内容来源：罗源县融媒体中心

编辑整理：罗源湾新闻网（订阅号）

满满的都是回忆

我的最爱啊，吃到它的价格翻了倍

溪尾街哪里有卖？