<br /><br />9日公布的数据显示，6月份猪肉价格继续上涨，上涨幅度为57.1%，创三年来新高。猪肉价格不断攀升，销量一路“掉膘”，这其中，谁最伤不起?
市民说，每天都得买肉，肉那么贵，谁买谁心疼;肉贩说，销量一天比一天少，没人来买肉，我们还赚个啥?一时间，矛头都指向养猪户，但身处“史上最佳赚钱时机”的养猪户则在忐忑不安：“肉价上涨—市民惜购—存栏增加—养户抛售—肉价大跌”，这是养猪行业的“潜规则”，说不准，再过三五个月，我们就很受伤。
游资炒作，使得去年的“蒜你狠”急转为“蒜你贱”，眼下，猪肉涨价的幕后推手到底是游资炒作，抑或是市场“潜规则”?近日，导报记者对此进行了调查。
肉价翻番 肉贩反而赚得少
夏季，按照往年行情，本是猪肉销售淡季，也是一年中价格最低的季节。然而，今夏猪肉价格一反常态，不跌反涨。刀还是一样的刀，肉还是一样的肉，但对于“案上客”身价的翻番，手持屠刀的肉贩似乎仍显得错愕不已，当然还有点心凉。
近日，导报记者走访湖滨东路的菜市场了解到，猪排骨价格已从去年同期的10元/斤，上涨至20元/斤，翻了一番。肉价的上涨，并未能给肉贩带来更多利润，反倒吓跑了不少顾客。一肉贩说，猪肉贵，令不少市民望而却步，大多减量购买，或选择鱼肉和其他便宜些的家禽替代猪肉。自6月初至今，肉贩生意一直在走下坡路，日销售额环比下降近四成。
“以前，一头猪一天就能卖完，现在两天都未必能卖完。为了防止猪肉变质，我只好减少向批发商的提货量。”一肉贩边说边拿刀剁起肉来，无奈地摇摇头。多名受访肉贩透露，今年批发商手中的猪肉价格，达到历史上从未有过的高点，吓跑了不少顾客。但让一些肉贩心感悻悻的是，由于肉价上涨，虽其销售量减少，但营业额基本能与去年同期持平。
“很多顾客埋怨我们卖肉太暴利，其实，我们赚的跟去年差不多，一些同行甚至赚的还没去年多。”一肉贩苦笑着说。
养猪户每头猪净赚700元以上
不难发现，猪肉涨价，肉贩难以从中获利，此时，矛头便指向了养猪户。
“等了好久，终于尝到了甜头”，对此，翔安一大型生猪养殖户王先生并不回避“赚得多”言论。王先生常年的存栏量约1万头，据他介绍，当下，毛猪收购价比去年同期翻了一番，每出售一头毛猪，他基本能净赚700元以上。但若毛猪收购价不涨，剔除涨幅大增的养殖成本后，他肯定得亏钱。
说起猪肉价格上涨的原因，王先生分析说，去年的异常气候加剧了猪崽的死亡，而且去年入冬较早、气温偏低，降低了猪崽的成活率，直接影响今年上半年的生猪出栏量。养殖户减少也是生猪收购价上涨的原因。“六七年前，我们村有三十几户养猪散户，现在，相比养猪赚钱，大家更愿意外出打工”，按照翔安内厝村一村民的理解，加上土地拆迁等原因，如今，村里的养猪散户剩下不到十户。
这一变化，厦门市畜牧业协会也已关注到。“5年前，散户养殖的生猪占总量90%，如今只占60%。”厦门市畜牧业协会副会长吴俊生指出。另外，吴俊生认为，猪种的变化也是导致生猪存栏率降低的重要原因。以前，中国饲养的是油脂较高的本地猪，而随着人们饮食结构的调整，相关部门推行饲养瘦肉型猪。“产崽率、抗病率低，是瘦肉型猪的重要缺点，而当今养殖户饲养的基本全是瘦肉型猪。”吴俊生说。
本地猪更能适应恶劣环境，且耐粗饲，而瘦肉型猪要求精细饲养。吴俊生说，本地猪一年产崽两三窝、平均窝产15头以上很正常，而瘦肉型猪一年窝产10头就很不错了。
从上述分析不难发现，除成本上升因素外，猪源减少，也是肉价上涨的真正“幕后推手”。
养猪户大赚 内心却很忐忑
高价猪肉，一时间，给厦门养猪户带来了“史上最佳赚钱时机”，然而，身处赚钱“黄金期”的养猪户，其内心却颇感忐忑。
既然今年养猪这么好赚，何不趁机增加生猪存栏量，再大赚一把?对此，翔安生猪养殖大户王先生淡然一笑：“赚一年赔一年，不赚不赔又一年，这可是我们生猪养殖行业的‘猪周期’，”在生猪养殖行业摸爬滚打好些年，王先生经历过好几回肉价“大涨大落”，这回，他不敢贸然增加存栏量。王先生分析说，肉价上涨—增加存栏—供过于求—肉价下跌—养户亏损已是生猪养殖产业的市场规律。
换而言之，眼下，如果养猪户一哄而上增加存栏量，那么，可以预料到的结果是，一旦大量生猪同时出栏，必将遭遇肉价暴跌，到时生猪养殖户将亏得一塌糊涂。
不过，生猪养殖产业还有一个市场短期规律：肉价上涨—市民惜购—存栏增加—养户抛售。吴俊生就此预测，一两个月后，肉价或将有所回落。
对于不少市民认为，今年肉价上涨，是去年受人为炒作的 “蒜你狠”之“翻版”一说，吴俊生表示否定：今年猪肉的涨价，在一定程度上是在弥补养猪户前几年的亏损，而非市民所猜测的游资炒作。
在数名受访的生猪养殖人士看来，要实现猪肉产业健康有序发展，避免肉价大起大落，相关部门应引导养猪户向集约化、规模化方向发展。事实上，业内人士的声音，市相关部门也已关注到。前天，市财政局、商务局联合发文《厦门市“菜篮子”建设专项资金使用管理办法》，其中就提及：对生猪生产线每万头按不超过15万元予以补贴等 “利好”政策。
对于这一点，厦门更多的生猪养殖户则是予以希望和期待。

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