<br /><br />看似简单的白切鸡其实很考功夫，最喜欢吃白切鸡，特别是用靓鸡做的白切鸡，这个是我的大爱！主要是蘸料，一个是姜葱蘸料，另一个是沙姜酱油蘸料。两个都是我的最爱！！材料：主角：走地看似简单的白切鸡其实很考功夫，最喜欢吃白切鸡，特别是用靓鸡做的白切鸡，这个是我的大爱！主要是蘸料，一个是姜葱蘸料，另一个是沙姜酱油蘸料。两个都是我的最爱！！材料：主角：走地线鸡一只配角：姜葱蘸料，姜蓉、葱蓉、少许盐、酱油、少许鸡汤、滚烫的花生油。
先把鸡杀好，弄干净.
烧一锅水，水的容量是可以把鸡没过的，不知道分量的话，可以先把鸡放到锅里试试水够了没。拍扁一块姜放入锅里，待水烧至“虾眼水”即想开又没开的状态。手拿鸡头，把鸡放到水里，泡几秒，提上来等鸡腔里面的水倒干净，又再把鸡放进水里。如此动作重复5、6次左右，然后把鸡放到水里浸着。这个就是“虾眼水”，浸鸡的水始终要保持这个状态，至于它的温度是多少，我没量，凭感觉的。
在浸鸡的同时，我准备了两种蘸料，两种都是我的最爱：沙姜和姜葱！！
鸡浸熟了，用筷子在最多肉的地方扎几个孔，流出来的是汤汁，不是红血水，就代表熟了，大概浸了20分钟多些。然后提出来控干水，放到冰水里面浸泡1-2分钟，使鸡皮变得有弹性~~这样就即使刀工再差，都不会破相了。
斩开了，鸡肉熟了，鸡骨还是有血丝，但广东人就是喜欢这种状态的鸡！！有史以来觉得刀工最好的一次！！因为平时刀工实在太差，每次斩好都上不了台面，所以这次我觉得好很多了，不能再要求更好了。
两种蘸料，你们喜欢哪个？？？还有一种蘸料是我喜欢的，应该是广西岑溪当地的做法，广西岑溪的古典鸡另我很难忘，这种鸡的质地很好。
姜丝 香菜 葱花 酱油，不过今天两种吃法已经够了，下次遇到好鸡，再试试这种蘸料！！


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