乡间美食霍口卤猪蹄，原来要这样做才好吃！
霍口卤猪蹄幸福时光的印记外观色泽鲜艳油滑诱人口感油而不腻Q而不硬味道喷香扑鼻满屋香溢
这是一道平凡的家常菜也是幸福时光的印记这就是罗源霍口的乡间美食之一
喷香卤猪蹄
说到这猪蹄膀，想必您并不陌生。它营养丰富，味道可口，不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品。霍口乡待客的餐桌上，卤猪蹄永远都是主角。
猪蹄的做法很多，卤、闷、腌、煮、炸……各类做法各有风味。而在霍口乡，邓灿朝邓师傅烹制的卤猪蹄堪称“霍口一绝”。吃过的人总会用“味浓而不烈，齿香且绵长”来形容，更有甚者还会这样回味：漫长的冬日里，有了老邓的卤猪蹄作伴，再寡淡的日子，仿佛也会变得温暖而富足。
要做出美味的卤猪蹄，选材自然是关键。每天清晨，老邓都要起个大早，刚过六点就去市场选购材料。“材料越新鲜，做出来的猪蹄就越香醇。”在一番精心挑选后，老邓终于买到了最为新鲜的猪蹄，“要挑猪的前腿的前蹄，口感比较好。看过去肉不能太白，那才是本地当天杀的猪。”
跟随着邓师傅，我们来到了他的厨房。邓师傅说，香卤猪蹄是一道对刀工、火候要求非常高的菜。提刀，切砍，手起刀落间，一个完整的猪肘子就落上了七八刀。但奇怪的是，猪蹄并未被砍成一块一块的，而是变成竹节状的一节一节“肉断筋连”。邓师傅告诉我们，这就是猪蹄美味的秘诀之一。“很多人在煮的时候把猪蹄砍断，那样不好，你看，筋必须要完好的，如果砍断，一煮就崩开，就不好吃了。”
此处说的“筋”，是猪蹄的后筋，也是连接猪脚肉与肌腱的筋脉。这是一只猪日常活动最频繁的部位，也是猪蹄日积月累的美味精华所在。像邓师傅这样将猪蹄切而不断的刀法，很好的确保了原料在下锅前的完好，这正是保障卤猪蹄美味的关键。
经过水洗、开水小煮等简单的工序，邓师傅准备将猪蹄放入卤料中进行腌制。
卤，是华南地区制作肉制品最为普遍的方法。与其它制作手法相比，卤，更能将酱汁里的味渗透到食材当中，给食客一种浑然天成的味觉体验。而一道卤味是否成功，一方面取决于原料入锅前的刀工，另一方面更是要靠卤汁本身的提味。
在邓师傅的卤锅中，放入了八角、桂皮、生姜等食材，通过慢炖熬成一锅浓稠卤汁，稠而不黏，浓而不密。当切好的猪蹄轻轻滑入锅中，锅中的卤汁恰如一张精致绵柔的棕色绸缎，轻轻缓缓将雪白的猪蹄包裹其中，直到那雪白被淹没、被渗透，美味也已经呼之欲出。邓师傅说，要完全入味需要过上30分钟才行。
“我们加了一些香料，但是不能多，主要是为了提味，让猪蹄的肉质更紧质，细嫩。”终于过了30分钟，时机成熟，猪蹄便要及时出锅，否则会影响到猪蹄的鲜嫩口感。
随着邓师揭开锅盖的瞬间，周围的空气、我们的鼻腔，迅速被肉香霸占。邓师傅迅速将卤制好的猪蹄放在了砧板上，极为迅速的进行切分。不比未卤制时的猪蹄，当下的猪蹄滑嫩、松软。刀刃所到之处，细致的筋肉沿着刀锋整齐的散开，油水从肉边滴流溜滑下，散发出异常诱人的芳香，让人不禁垂涎三尺。
“这猪蹄用筷子吃不过瘾，而应该直接手抓才够豪气、够痛快，不信可以试试！”邓师傅这样提醒我们，仿佛是说，要即使抓住身边的幸福，比如，代代相传的美食，那是舌尖的回忆，也是时光的印记。
内容来源：罗源县融媒体中心
编辑整理：罗源湾新闻网（订阅号）
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