罗源这些特色美食，总有一道你没吃过！
在福建，有一个地方的美食，让与金庸、黄霑、倪匡并称香港“四大才子”、有着“食神”之称的美食家蔡澜在微博上持续点赞：这里的美食，能让《舌尖上的中国》导演沈宏非抑制不住体内的“洪荒之力”，连夜驱车到此一饱口福：
形容美食的词语中，“山珍海味”的概括性最强，自古以来，无论是宫廷御膳还是民间小吃，任何美味的食材都来自“山”与“海”。常见的食材菌类、禽类即为“山珍”，五花八门的海产品统称“海味”。“鱼与熊掌不可兼得”，国内的大多数地方，“山珍”与“海味”难以两全其美，山多的地方大多深居内陆，远离海洋，反之亦然。而罗源偏偏是个例外，依山傍海，囊括“山珍”与“海味”，当地居民似乎十分珍惜这种特殊的眷顾，把他们的感恩之心融进一道道美食中。
炒土粉
“在罗源最爱吃的一道菜”，言简意赅、不加修饰的评价透露着阅菜无数的蔡澜对炒土粉的疯狂喜爱。罗源手工土粉以地瓜粉为原料，制作工序繁杂，佐以罗源本地小蛏、土猪瘦肉、腐竹、花菜等，通透缠绕的土粉吸收了配菜的汤汁，带来柔韧Q弹的鲜美口感，食神也不禁大加赞赏！
碧里下廪羊
下廪羊是罗源县名特产，浑身是宝，最为奇特的是它喜欢吃有剧毒的断肠草，但其却没有毒性，羊血还能解毒，并且肉质细嫩、清香四溢，因此名声在外。其中，碧里村的羊肉质最优。食之有提神、健胃、暖胃驱寒之功效。据说蔡澜先生尝到下廪羊肉都直呼：“我可以和别人讲好久了！”
用当地的牛奶根等十几种草药炖制的羊肉营养丰富且无膻味
盐焗鸡
这道菜吃过的人很多，自从“食神”蔡澜、沈宏非及省内一拨美食达人在全县几度“搜食品鉴”之后，“西兰盐焗鸡”一夜爆红。盐焗鸡采用秘制的酱料腌制，利用锅底盐层的热量反复熏制，让酱料与盐分自然吸收，一口下去，鲜嫩与清香萦绕舌尖，足以回味良久。
水晶酥
罗源“水晶酥” 将“一丝不瘦”的肥肉，变成玻璃般剔透的糖条，入口香甜，肉香犹存而肥腻全无，确实是一道厨房的“魔术”，从爷爷传给孙子，“子子孙孙，无穷匮也”，在罗源民间代代流传。
水晶酥，用蛋拌肥肉，在油里炸
炸过的肥肉倒入熬成白糖水里氽几下
出锅后的水晶酥
茶叶熏鸡
《舌尖》导演沈宏非到罗源曾说过，一方水土养一方美食，此番再次得以验证:中房是著名的茶乡，其“春伦茶业”和“榕春早茶”芳名远扬。当地人让茶叶和食材充分“来电”，用茶叶、红糖、锅巴放入锅底，把鸡放在竹篦子上熏制，茶叶熏鸡就这样出炉了~
尚书肉
相传唐朝末年，罗源一村中有一位尚书，精研诗书，对烹调亦有研究，尤为值得称道的是其独家秘制的一款五花肉。尚书友善慷慨，每每烧肉都做满一盆，宴请亲朋，供席间享用，更备份赠予乡亲 。“尚书肉”由此得名，借此款待宾朋的民俗也得以流传至今。
“尚书肉’要用柴火灶烧，用大海碗盛装，才能显示我们村的淳朴之风。从选料到烹饪，用的都是古法，才能保证肥而不腻，瘦不嵌齿。”村中精于此道的董大厨介绍
芋头面
这款山村味十足的点心，氤氲着许多人的童年记忆。将蒸熟的软糯芋仔揉进地瓜粉里，和成面团备用；在配菜入锅翻炒、放汤滚沸之时，将一把长长的擦丝器架于蒸腾的铁锅之上；面团擦丝是最精彩的环节，擦丝器下一根根筷子粗细的、灰蓝色的、蜷曲状的芋头面细细密密地垂挂、晃荡、滑落，投入锅中翻滚膨胀……制作工序亦是一种视觉享受~
芋头面的制作环节——面团擦丝
爽滑Q弹喷香的芋头面是为村中辛苦彩排 “肩头坪”的老演员和小演员准备的点心。曾参加2006年春节全国“飘色艺术文艺会演”，荣获银奖的“肩头坪”，曾为潮格村赢得“肩头坪民间文化艺术之乡”的美誉。
在罗源县起步镇，“潮格村”，“肩头坪”源于清朝，箫管弦曲声中，七八岁的小演员身穿古装戏服，扮成小生、小旦、小丑等，站在大演员肩上，边唱边舞。饿了吃芋面，轮番上阵，从小生到坪柱，我演了50多年。”84岁依然健朗的村民叶森官，乐呵呵地用手机拍下表演场景：“老祖宗传下来的艺术是咱们村的宝贝，好东西值得代代相传!”
罗源土猪蹄
肥而不腻的罗源土猪蹄，一口下去，Q弹滑嫩，又泛着阵阵酒香，不经意间让人闻得如痴如醉；顺喉而下，更是让人心生满足舒泰之感。
畲家乌米饭
走进畲村，畲家乌米饭就是最不可错过的特色美食。采用糯米饭、乌稔籽制作的乌米饭，散发着乌黑晶莹的光彩，吃一口清香糯柔，细腻惬意，别有情趣，堪称畲乡上等美食！
说完了山珍，海味也该出场了相比于工序繁多的山珍罗源人更喜欢以简单的方法烹制海味以充分保留海产品的鲜美
鉴江湾岩蛎
这是又一道登上蔡澜微博的美食。岩蛎和海蛎生产环境略有不同，它生长在礁石上，需要人工在退潮的时候用专用工具去撬开壳子，然后把它清到碗里。岩蛎个小，但“纯天然”成长，味道与普通海蛎差别较大，更加美味。
岩蛎
除此之外，泥螺、小章鱼等海鲜，也大多采用腌制等简单的方式制作，原汁原味且营养丰富。
腌小章鱼
腌泥螺
腌海蛎在罗源，山珍与海味不仅可以兼得，心灵手巧的当地居民还巧妙地让两者产生化学反应，“山海同框”，锦上添花。
地瓜蟹煲
它是罗源美食的代表。香甜的地瓜与肥美的蟹肉一同烹制，橙黄色的身躯，蘸满了浓稠的汤汁，依然挡不住通红的蟹膏，一口蟹青一口蟹肉，吃的过程中，你连手指头的余味都要好好吸吮一番，满足得不要不要的。
地瓜饺
饺子有百千种，带鱼馅儿的第一次听说吧？这是专属于碧里的味道！将地瓜煮成泥拌地瓜粉制成饺皮；用带鱼或龙头鱼、海蛎、土虾等任一海味为馅，是任性的碧里人对传统“饺子”的大胆解构和重组，也是罗源人又一个山海结合的美食创意。
制作地瓜饺
鲍鱼炖鸡
吉壁村和潮格村虽仅相隔几十公里，但鱼和鸡却是海和山的距离，鲍鱼与鸡分别是海味与山珍当中的上乘食材，这道鲍鱼炖鸡，无论是菜品档次还是营养价值，都可谓山海结合的天作之合。
鲍鱼炖鸡
文/ 福建画报 图/吴军部分图片来源于网络编辑整理：罗源湾新闻网（订阅号）
长治秀针菇油炸 很好吃。 猪蹄看着很下饭啊 最爱带鱼地瓜饺https://lywzc.app1.magcloud.net/public/emotion/face_011.png
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